01608     2200265   4500001002100000005001500021035002000036008004100056245004700097100001700144260003800161300002200199020001800221084001700239520002400256520096400280082001101244650002201255990001001277990001101287990001101298990001101309990001101320990001101331INLIS00000000000237720220225094259  a0010-0621001977220225                g          0 ind  1 aMembuat aneka pikel :bAcar buah dan sayur1 aSuryani, Ani  aJakarta :bPenebar Swadaya,c2004  a83 hlm. ;c21 cm.  a979-489-942-2  a664.08 SUR m  aMEMBUAT ANEKA PIKEL  aACAR BUAH DAN SAYUR Sayur dan buah, seperti hasil pertanian lainnya, merupakan komoditas yang mudah rusak. Salah satu upaya untuk mengatasi hal tersebut adalah mengolahnya menjadi produk olahan, salah satunya ialah pikel. Pikel adalah produk awetan umbi, buah dan sayur dengan cara perendaman dalam larutan garam atau cuka,ataupun kombinasi keduanya serta dapat pula melalui proses fermentasi. Pikel beraneka macam, ada pikel asin dan asam. Selain itu, pengolahan pikel juga bertujuan untuk diversifikasi pangan asal pertanian. Dalam buku ini, disajikan informasi mengenai proses pengolahan beraneka macam pikel. Proses tersebut berdasarkan percobaan yang dilaksanakan oleh Pusat Pelatihan Teknologi Tepat Guna Kota Bogor dan didukung oleh Proyek B, Departemen Teknologi Industri Peftanian, Institut Pertanian Bogor (IPB) dan HI ADEV Prima Mandiri (konsultan agroindustri). Buku ini juga dilengkapi dengan informasi mengenai strategi pendirian suatu industri.  a664.08 4aTeknologi Makanan  a08432  a031622  a031623  a031624  a031625  a031626