01509     2200289   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008004100059020002300100082001100123084001700134100003000151245002700181250001400208300005000222650002800272520002700300520075100327264003401078336002101112337003001133338002301163990001101186990001101197990001101208INLIS00000000001957320230112030754  a0010-0123000456ta230112                g          0 ind    a9778-602-217-853-8  a664.07  a664.07 EST k1 aEstiasih, TetiePengarang1 aKimia dan Fisik Pangan  aCetakan 2  axx + 310 halaman :bIlustrasi grafik ;c23 cm 4aTeknik Pembuatan Pangan  aIndeks 303-305 halaman  aSecara umum, pangan terdiri dari aspek fisik dan kimia, Kimia pangan meliputi beberapa kompo nen dalam pangan seperti air, karbohidrat, protein, lipid, dan pigmen. Di samping itu, kimia pangan juga membahas hubungan antara komponen pangan dan kualitas produk. Sementara itu, fisik pangan meliputi atribut fisik, reologi, dan sifat antarmuka Materi yang ada di dalam buku ini dijelaskan secara rinci. Bahasan mengenai komponen pangan

mencakup struktur kimia, sifat, reaksi kimia komponen pangan, interaksi dengan komponen

pangan lain, serta efek dari reaksi komponen pangan terhadap sifat bahan atau produk pangan.

Bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (seperti sifat optis, sifat termal

dan sifat elektrik)  aJakarta :bBumi Aksara,c2018  2rdacontentateks  2rdamediaatanpa perantara  2rdacarrieralembar  a071261  a071262  a071263